一条鱼的数字：顺德鳗鱼产值破百亿的暗码

　　秋意正浓，顺德烤鳗正在海关“体检”完毕，连夜展翅北飞，数日便可登上日本餐桌，鲜喷鼻东京陌头。“本年鳗鱼出口环境很不错！前三季度出口订单比客岁同期增加超20%，此中日本市场增幅达30%，东南亚市场增加20%。”佛山市顺德区禾荣食物无限公司董事长冯明强说。少为人知的是，正在日本广受欢送、被视为珍馐的鳗鱼，超九成依赖从中国进口。而此中很大一部门，就来自中国的鳗鱼养殖大省——广东。广东鳗鱼养殖产量高达116098吨，占全国产量的41。2%。此中，顺德更是夺得冠军，每年出口烤鳗约占全国的20%。本年，顺德送来了出口烤鳗的高峰期。据日本养殖旧事征引财政省最新通关统计数据显示，2025鳗年度(2024年9月至2025年8月)，日本累计进口中国烤鳗达22523吨，同比增加9。8%，创过去五年最高程度。鳗鱼并非“广东原居平易近”，为何恰恰正在这里长成了“国平易近爆款”？谜底就藏正在顺德鳗鱼财产成长史里。凭仗先辈的养殖手艺和数字化的财产链，顺德为鳗鱼财产成长供给了强大支持。物联网探头24小时紧盯水温、区块链二维码让每条鳗鱼的“履历”一键可查、90分钟智能化烤鳗线把鲜度封存成尺度——从桑基鱼塘到全球餐桌，顺德用数据、智控和冷链，把一条外来鳗升级为中国“农业科技”的新手刺。鳗鱼素有“水中软黄金”的佳誉。其不只肉质鲜美，养分也非常丰硕，皮、肉都含有丰硕的胶原卵白，故也被称为“可吃的化妆品”。如许的“宝藏美食”，为何没有界范畴内规模化养殖？这是由于养殖鳗鱼并非易事。鳗鱼对水质、水温、含氧量等要素极为，稍有不慎就会导致大量灭亡。以水温为例，鳗鱼对水温的顺应范畴较窄，水温波动跨越2℃就会影响其发展，以至导致疾病。此外，鳗鱼苗的获取难度极高，目前全球范畴内仍无法实现大规模人工繁衍，苗种次要依赖天然捕捞，这使得鳗鱼养殖的初始成本高、风险大。因而，曲到上世纪80年代，鳗鱼仍大量采用日本水泥池精养模式，这种模式虽易于操做办理，但存正在水体小、水质容易变化、放养密度高档问题，导致鳗鱼成活率一曲较低。取此同时，的高潮正席卷珠三角，顺德稔海村人嗅到了这条“软黄金”的商机——鳗鱼高价难求，而当地桑基鱼塘连片、活水不竭。1986年，他们摸索把鳗苗间接放进自家鱼塘，用天然水体代替“水泥盒子”。这一立异行动不只开创了国内土塘养鳗的先河，更是“一炮而红”。土塘的水体较大，水质更为不变，可以或许无效削减因水量变化惹起的鳗鱼疾病，显著提高了鳗鱼的成活率和质量。可饲料仍是“卡脖子”环节——彼时，日、韩配方保密，价钱高得离谱。为冲破这一瓶颈，顺德鳗农结合当地饲料厂，参考日本配方，自从研制饲料配方，成功把吨鳗饲料成本从8000元降到5000元摆布，打破了日、韩对鳗鱼饲料的手艺垄断。到二十世纪90年代中期，顺德鳗鱼年产量就已达到了约5000万尾，成为全国最大的鳗鱼供应之一。尝到了将手艺壁垒为财产护城河的甜头后，顺德正在鳗鱼养殖手艺立异上一狂飙，起头不竭加压、超越。正在顺德的大型鳗鱼养殖场中，智能化养殖系统已成为标配。一旦水质目标超出适宜范畴，系统将当即报警，养殖户可及时调整，确保鳗鱼一直处于最佳发展。深切鱼塘的探头可以或许及时监测水温、pH值、含氧量等环节数据，并通过处置器取从动化设备相连。一旦数据呈现非常，系统会从动启动响应的调理设备，同时将水质消息及时反馈到养殖户的电脑和手机上，便利其近程和操做。这种智能化的养殖模式不只极大地提高了养殖效率，降低了人工成本，还无效提拔了鳗鱼的成活率和质量。凭仗这一劣势，顺德的鳗鱼养殖面积已持续多年连结正在3万亩（含外延）以上，年产量不变正在5万多吨，产值高达约100亿元。从最后的桑基鱼塘起步，顺德的养鳗业不竭拓展邦畿，现在已延长至中山、台山等地，带动了整个广东鳗鱼财产的兴旺成长。成为全国第一大鳗鱼养殖后，顺德并没有正在规模上“躺平”，而是把目光投向了价值链更高端的环节。颠末市场调研，顺德鳗鱼养殖企业发觉，烤鳗正在国际市场上是最受欢送的鳗鱼加工体例之一。此外，烤鳗的加工过程相对复杂、附加值高，可以或许为企业带来更高的利润空间。因而，顺德鳗鱼企业决定正在加工环节发力，将财产链延长至烤鳗出产。正在加工过程中，顺德企业也将先辈的手艺和智能化设备引入烤鳗出产，以提拔对烤鳗质量的精细化把控。鳗鱼一进车间，顺德就把“黑科技”搬上流水线：冰缸休眠、从动剖切、温控锁鲜，每个环节都正在对鳗鱼的鲜度和口感做高精度校准。正在佛山市顺德区禾荣食物无限公司，从养殖场运来的鳗鱼先正在1℃-5℃的冰缸中“冰晕”，操纵从动设备搅拌使其敏捷进入休眠形态，确保其新颖取完整形态。随后，鳗鱼履历剖杀、切头、划线等工序，进入烤制环节，包罗烤皮、翻面、剔骨、烤背、蒸煮、上酱料等，整个过程仅需90分钟。正在包卸车间内，室温严酷节制正在18℃，通过从动化温控系统确保烤鳗核心温度从螺旋冷冻机出来到拆箱时连结正在-18℃，包拆时间节制正在5分钟内。智能化设备的使用不只提高了出产效率，还确保了烤鳗的质量和新颖度。除了烤鳗外，近年来，顺德企业还正在积极研发更多鳗鱼深加工产物，如鳗鱼罐头、鳗鱼休闲食物，以至有鳗鱼叉烧包、鳗鱼蛋、鳗鱼糯米鸡等。这些产物大大丰硕了市场选择，通过电商平台销往了全国各地。为此，顺德引入了先辈的质量区块链手艺，为每条鳗鱼配备了专属“数字身份证”。消费者扫码即可查看鳗鱼从养殖的水质检测、饲料投喂，到加工环节的清洗、切片、烤制，再到包拆运输的所有消息。通过引入区块链手艺成立农产物溯源系统，连系“物联网+冷链物流”，顺德的鳗鱼产物不只曲供港澳，溢价率跨越40%，还远销日本、欧美、俄罗斯等国度和地域。至此，智能鱼塘及时监测，智制烤鳗90分钟下线，冷链列车曲抵口岸取仓配核心，电商平台一键抵家。这一闭环不只实现了从养殖到消费的无缝跟尾，更通过科技赋能，将保守农业升级为高附加值的现代农业财产。从塘头到餐桌，一条鳗鱼串起了农业科技的全链，也串起了百亿级财产新邦畿。